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一、HACCP認證與臭氧
HACCP:
食品安全危害的識別、評估及控制的系統過程
HACCP的起源和發展
20世紀60年代由皮爾斯伯（Pillsbury）公司聯合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業的宇航員提供具有百分之百安全保障的太空食品。
1973年美國食品藥物管理局（Food
and Drug Administration）將HACCP原理應用于低酸性罐頭食品生產中（21
CFR part 113-114），這是HACCP體系作為法規最早成功地應用在食品生產中。
1985年美國國家科學院（National
Academy of Sciences）認為傳統的成品微生物標準是被動反應，在預防食品微生物危害上存在嚴重缺陷，并正式向政府推薦HACCP體系，并因此于1987年成立了國家食品微生物標準咨詢委員會（NACMCF）。NACMCF于1989年提出了HACCP的七個原理，建立了現代HACCP的基本體系。
FDA在1995年頒布實施了水產品管理條例（21
CFR 123），并且對進口美國的水產品企業強制要求實施HACCP體系，否則其產品不能進入美國市場。1998年美國農業部建立了肉和家禽生產企業的HACCP體系（21CFR304，417），并要求從1999年1月起應用HACCP，特別小的企業放寬至2000年。2001年美國FDA建立了HACCP（果汁）的指南，該指南已于2002年1月22日在大、中型企業生效，并于2003年1月21日對小企業生效，對特別小的企業將延遲至2004年1月20日。美國FDA現正考慮建立覆蓋整個食品工業的HACCP標準，用于指導本國食品的加工和食品的進口，并已選擇了奶酪、沙拉、面包、面粉等行業進行試點。
HACCP在美國的成功應用和發展，特別是對進口食品的HACCP體系要求，對國際食品加工產生了深遠的影響。1997年6月聯合國食品法典委員會（FAO/CAC）發布了"HACCP體系及其應用指南"。CAC指南的發布，使HACCP真正成為國際性的食品生產管理體系和標準。
目前HACCP體系制度接受和推廣較好的國家有：加拿大、英國、法國、澳大利亞、新西蘭、丹麥等國，這些國家大部分頒發了相應的法規，強制性推行采用HACCP體系制度。HACCP體系應用比較成熟的食品加工領域包括水產品、乳制品、飲料、禽肉加工、冷食、速食品、生食品等。而且HACCP體系已開始不僅局限于食品企業中的應用，有些國家已引進到快餐業等。
HACCP的原理
根據1997年CAC構建的HACCP基礎體系，HACCP包括七個原理。分別是：
（1）
進行危害分析；
（2）
確定關鍵控制點（CCPS）；
（3）
建立關鍵限值的確定；
（4）
建立關鍵控制點CCP的監控體系；
（5）
建立糾正措施，以便當監控表明某個特定CCP失控時采用；
（6）
建立驗證程序，以確定HACCP體系運行的有效性；
（7）
建立紀錄保持程序，有關上述原理及其在應用過中的所有程序和記錄文件的系統。
HACCP的實施步驟
根據FAO/CAC的有關法規，建立HACCP計劃可分成十二個步驟，分別是：
第一步
組成HACCP小組
第二步
進行產品描述
第三步
確定預期用途
第四步
繪制流程圖
第五步
現場驗證流程圖
第六步
列出和每一生產步驟相關的潛在危害，進行危害分析，考慮各種可以控制危害的措施
第七步
確定關鍵控制點
第八步
對每個關鍵控制點建立關鍵限值
第九步
對每個關鍵控制點建立監測系統
第十步
建立糾正措施
第十一步
建立驗證程序
第十二步
建立記錄保持程序
HACCP的認證益處
（1）
增強消費者和/或政府的信心
因食用不潔食品將對消費者的消費信心產生沉重的打擊，而食品事故的發生將同時動搖政府對企業食品安全保障的信心，從而加強對企業的監管。
（2）
減少法律和保險支出
若消費者因食用食品而致病，可能向企業投訴或向法院起訴該企業，既影響消費者信心，也增加企業的法律和保險支出。
（3）
增加市場機會
良好的產品質量將不斷增強消費者信心，特別是在政府的不斷抽查中，總是保持良好的企業，將受到消費者的青睞，形成良好的市場機會。同時與國際有關食品法規接軌，使產品符合國際食品安全法規要求，將使企業增加出口和進入市場的機會，并提高國際競爭力。
（4）
降低生產成本（減少回收/食品廢棄）
因產品不合格，使企業產品的保質期縮短或使企業頻繁召回其產品，將大大提高企業生產費用。
（5）
提高產品質量的一致性
HACCP的實施使生產過程更規范，在提高產品安全性的同時，也大大提高了產品質量的均勻性。
（6）
提高員工對食品安全參與的積極性
HACCP的實施使生產操作更規范，并促進員工對提高公司產品安全的全面參與。
（7）
降低商業風險
日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件，致使全球牛奶巨頭日本雪印公司倒閉，說明食品安全是食品生產企業的基本生存保證。
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