摘要：
水是生命之源。人可三天不吃，但不可一日無水。隨著社會的發展和人民生活水平的提高，人們不再僅僅滿足飲水方便，要求水的純凈，而且希望飲用健康的水。
關鍵詞： 純凈水 飲用水
健康水
水的純凈與水的健康是兩個不同的含義。“純凈”與“健康”之間有聯系也有區別，是一個問題的兩個方面。水的純凈主要針對水的污染而言，水的健康主要是從人體需要及健康而言，純凈是健康的前提，但不是全部。
飲水認識的混亂，是純凈水之爭產生的根源
現代人對水認識的倒退，飲水市場的誤導及飲水科學研究某方面的遺憾是產生當前飲水認識的混亂及純凈水之爭根源。
首先，古人是把水作為“整體”（溶液）看待，而現代人卻把飲水孤立分為“溶質”和“溶劑”，前者強調水中的礦物質的作用，把水的功能單純地歸結為礦物質的作用，只認為水中礦物質種類越多越好，含量越高越好（這是近來礦化水出現的背景）。而后者卻過分強調水的溶劑的作用（純H2O）。
許多人認為，飲水僅僅是為了解渴，而忽略了水的營養功能。飲水中包含營養及“保健”作用，飲水過程中蘊涵著很深的生命科學。食以飲為先。明朝李時珍在《本草綱目》中就把水列為各篇之首。可見他對水的“保健”、“療效”的作用的重視。古人云：藥補不如食補、食補不如水補。而現代人逐漸忽略和淡忘了水本身對健康人及病人應具有的保健、療效作用。
此外，因為我們對飲用水的認識少、研究少，在飲用水研究領域中還有很多“盲區”。許多問題尚不清楚，也是引起當前飲水認知的混亂及純凈水的之爭的一個原因。
多年以來只注意生物體外水的研究，而忽略生物體內水的研究。以人體為研究的主體，可以把水分為體外（自然界水）水與體內水。目前對水研究都集中在體外水的領域之中，例如水資源、水利、水文、水工程技術、水環境保護等，而對體內水分布、運動、結構、功能，特別是從細胞水平、分子生物學水平來認識水、研究水更是存在許多盲區和空白。
水不但起體內物質輸送與媒體作用，而且直接參與生物大分子結構，水與生物大分子共同完成了人體的物質代謝、能量代謝和信息代謝。水與衰老、壽命、免疫、代謝有直接的關系，我們對人體內存在的70%的水物質研究審少。
為什么純凈水一出現就受到市場的歡迎
純凈水起源于國外，發展（指發展速度與發展規模）在國內。為什么純凈水在國內短短幾年內發展這么快，市場能接受？這里除了商業因素外，由的更多是人們對于“干凈水”的期盼；從媒體上不斷涌現出的“松花江水在污染”、“珠江水在污染”“太湖水在污染”、“某沿海城市512個水源中300個受到污染”等種種消息。到假冒偽劣礦泉水大量充斥市場，使人們對水的“健康”和“安全”性不斷提出疑問，加之群眾生活質量的不斷提高，自我保健意識的增強，形成了對“好水”、“優質水”、“干凈水”的需求。純凈水正是因為從工藝、技術、系列凈水設備等方面對受污染的水和自來水進行深加工，把水中的重金屬、三鹵甲烷、有機物、放射性物質、微生物等有害、有毒、有異味物大部分去掉，消除這些污染物質對人體健康的直接和潛在危害，消除了消費者對飲用水污染的恐慌，滿足消費者對“干凈水”的需要，從而很快產生了較大的“市場效應”。
為什么今天又對純凈水產生疑問
純凈水剛剛問世，正走向興旺時期，為什么今天不少人對純凈水是否是“放心水”、“健康水”、“優質水”又提出疑問。
純凈水從飲料水轉為飲用水是主要原因之一。
純凈水剛剛出現于市場還是“飲料”的概念，以后隨著大桶水（5加侖）的出現、深入市場、深入家庭，成為人們的日常飲水來源，純凈水從一種“飲料”轉為一種“飲水”，尤其是一些城市進行的分質管道直飲供水工程，用的都是純凈水的制造工藝。
我們一定要分清“飲料水”和“飲用水”是兩個不同的概念。飲料水在銷售網點為被動銷售，消費者主要滿足臨時解渴，不是每天的必需品。而飲用水是民用必需品，偏重于公益性質，每天必須喝。作為飲用水聯合國衛生組織有嚴格的含義，即人從出生到70歲，平均每天飲用1～3kg不會出任何問題。用這樣遠離自然屬性，并經科技加工出來的純而又純的非自然狀態的純凈水天天喝，長期喝會不會出現毛病，人們不由對純凈水產生疑問。此外，純凈水生產工藝特點違背節水的原則。
我國是世界上13個貧水國家之一，水資源非常匱乏。在純凈水脫鹽的過程中，需3立方米原水才能生產出1立方米產品，有大量原水以“廢水”排出。浪費了大量寶貴的水資源。
科學認識純凈水
1、從流行病學來認識純凈水
流行病研究方法多從大自然環境中，用宏觀統計學、綜合方法和整體思維來研究問題、認識問題這種社會宏觀調研方法再結合實驗室中細致嚴密的析因方法去研究某一個問題，才會更全面、更科學。
許多國家（包括國內很多研究單位）及國際衛生組織，都曾先后報導世界“長壽村”、“無癌村”居住的長壽人群健康人員的共同特點，發現這些地區都常年飲用好水，而這些好水都具有相同的特點：
(1) 不含有有毒、有害物質；
(2) 具有一定硬度和礦物質；
(3) 水分子團小；
(4) 水的PH值呈微堿性；
中國預防醫學科學院對陜西、河南長期飲用含礦物質多的礦泉水人群的健康狀況進行調查，結果發現該人群的期望壽命比附近生活條件接近但飲用礦物質較少的軟水的對照人群高3歲，平均死亡年齡大5歲，男女小學生身高分別高出3
厘米和5厘米，體重多2.7公斤和4.6公斤。我國心血管病專家中科院院士王文雯教授也指出，長期飲用含礦物質少的軟水，是造成動脈粥樣硬化的原因之一。
在美國和加拿大對常年飲用軟水（硬度在50以下）的人群調查，發現心血管病的死亡率比飲用硬水的人群高10.1％以上，在英國1969—1973年253個城鎮的調查中發現，軟水地區心血管死亡數比硬水地區高10-15%，報告中提出最理想的硬度大約是170mg/
l左右。因而加拿大最新（第五版）飲用水水質標準明文規定，軟水不能直接作為飲用水。歐洲共同體飲用水水質標準中也規定水的硬度要保持60以上。可以說，在國外許多國家純凈水不能作為飲用水以成定論。
2、從醫學動物實驗研究報告來認識純凈水
探討“飲水和健康”的關系，還是以專業人員做的嚴格生物學實驗結果為最具有說服力。前蘇聯學者曾用小白鼠做過水硬度不同梯度的試驗，試驗梯度（mg/l）分別為0（蒸餾水）、50、100、250、500、1000的水，經喂養五個月的生長代謝試驗結果表明，效果比較差的為50以下及500以上組，說明水硬度過高或過低對動物生長發育及代謝均不好，其中7個試驗組以蒸餾水組為最差，飼料消耗量、飼料中能量消耗量、尿中排出礦物質的數量（直接測定）均以蒸餾水組為最高。從這個實驗說明，很多長期飲用純凈水身體具有發軟的感覺，是和純凈水易造成體內礦物質及其它營養物質流失加快有關。
1996年北京IDM生物技術研究所進行了自然回歸水、純水凈、自來水、礦泉水等系統的醫學生物學實驗，這是目前國內報導最早的不同飲用水水質對健康影響的系統生物學實驗。實驗均由專業人員，嚴格按生物醫學方法要求，選用標準實驗動物，具有重復等條件完成的。從生長發育、抗病及抗應激能力、降血脂功能及新陳代謝等各項生物學實驗結果比較發現，多項實驗中以純凈水組最差，回歸水組為最好。例如回歸水組比純凈水組在室內低溫條件下存活率提高10％，血液指標中紅細胞量（1012/L）提高9.7%，白細胞量（109/L）提高8.2%，血紅蛋白量（G/L）提高4%等。在和華南農業大學園藝中心聯合進行的植物生長發育和衰老實驗，以及微生物抑菌實驗、金魚養殖等眾多生物學實驗，也取得了同樣結論：純凈水組最差。
上海醫科大學陸瑞芳教授等人對水中各種礦物質進行的正交實驗，說明水中礦物質與人體健康的關系密切，說明水失去全部礦物質的同時，也失去了水本身的免疫功能。
從國內外已有的生物醫學實驗報告鮮明地證明了從人體實驗所得出的結論，也就是硬水比軟水更健康，硬水束縛住了有害成分（例如鉛、鎘、氯和氟），降低了對它們的吸收，或者是硬水的礦物質主要是鎂和鈣，提供了阻止毒物發揮有害作用所需要的養分。因此含有一定硬度及礦物質、微堿性水對動物和人體的生長發育及健康是有益的。
3、從營養學角度來認識純凈水
從營養學角度，我們強調食物中營養物質識純凈水
不能只講“消化”、“吸收”，更要計營養物質在體內的“沉積”，營養物質在體內吸收好，但流失快也不是好現象。為了探討水媒體營養物質對這些固形營養物質在體內的“吸收”及“沉積”的影響，北京IDM生物技術研究所曾做這樣的營養代謝試驗，分別用三種水（自來水、純凈水、回歸水）飼喂標準實驗動物（大白鼠），三個試驗組飼料的營養組成一樣，大白鼠代謝試驗測定的蛋白質生物學效價（Biological
Value
BV,BV=RN/DN）結果：以自來水組為對照組（100％），即回歸水組蛋白質生物學效價比自來水提高17.9%，而純凈水組比自來水組降低9.3％，說明常飲純凈水會降低食物中營養物質（蛋白質）利用和體內沉積。
Fox博士在《健康與水》一書中，赫然提出了如下觀點：“喝被污染的水和除鹽水（即純水）都會危害我們的健康”。
4、從微觀和亞微觀的角度認識純凈水
現代量子化學知識與觀點指出，水越純凈，水分子間靠極性作用，就越串聯成線團凝聚態結構，即水呈大分子團狀態，核磁共振測得圖譜顯得很寬。中科院有關單位用氫譜測得結果是：自然回歸水為8.8Hz、純凈水為26.9Hz、蒸餾水為36.8Hz。測出結果與規律與國外報導相仿。水的分子團越大，從水生理學角度看水的生命活力越弱。
另外，人體營養學除講營養平衡，還應講酸堿平衡。人的體液是微堿性，人類幾千、幾萬年來均是飲微堿性的自然水而生存，體內環境、體內腸道微生態區系統均適應了微堿性水，一下突變常飲呈微酸性的水，會不會造成體內液態環境的不適應，體內微生態環境的破壞，這些都是應研究和注意的問題。
總之從大到天體、小到分子、原子水平的物質，均有內外的“統一”和“平衡”，水也應具有這種自然規律，人為打破這種“統一”和“平衡”會對人體健康產生負面效應。不要孤立的從一方面去看待水中礦物質的作用，也不要單從數量角度討論人體所需礦物質是從水來，還是從食物來。
5、從生物實驗認識純凈水
近代生物學的研究和實驗大都是從植物開始，逐漸發展到動物，然后到人類。例如近代遺傳學的進步，始于孟德爾的八年豌豆實驗、摩爾根的果蠅實驗。又如克隆技術也始于在玉米中導入抗蟲基因，直到現在的克隆羊等。中國科學院冰川凍土研究所用冰川水、自來水和黃河水進行植物實驗結果發現冰川水的植株生長良好，黃河水最差，連續飲用冰川水二個月后，人體血脂有所降低。從我們研究所、浙江大東南公司（曾組織5千人參與實驗）所做的大量植物實驗中可以看出：純凈水對大多數植物生長與發育帶來不利。說明好水不但有利于人體健康而且有利于植物生長發育，這是生命體共同具有的生命現象。
純凈水之爭的有益與不足
綜觀整個人類發展的歷史，在各個科學的發展中，都充滿著不同的學術觀點，各個不同學派之間的爭論。實踐證明科學爭論的發生和進行成為自然科學發展最具有生命活力、最有創造力的動力。
從純凈水誕生的那一天起，對純凈水之爭就已經開始。全國性對純凈水的爭議開始于1997年上海市教委給中小學的一份文件：“中小學生正處于生長和智力發育階段，加上運動而產生損耗許多無機鹽和礦物質，若長期飲用純凈水，不利于中小學生的健康成長，造成不良影響。”同年7月份，上海青年報的一份報道表明“純凈水有害一代人的健康”，更是引起全國純凈水企業的波動。在今年4月24日，全國純凈水行業第三巨頭農夫山泉宣布：“純凈水對健康無益，從此不再生產純凈水而改為天然水。”這一宣布引起全國許多純凈水廠商不滿和討伐。這次雙方爭論的“火藥”味之濃，波動之廣，影響之深，在國內外都是少見的。
我認為，有關純凈水之爭是必要的，也是有益的，更是必然的，爭論之后一定會產生出真理。通過純凈水之爭，可以加強消費者對飲用水的意識和普及，可以推動純凈水行業的健康發展，更重要的是可以促進飲水科學的研究和深入。
在這場“純凈水”之爭中不能靠計劃經濟式的思維方法，指望某一個權威部門、某一個專家給予下結論，更不能以“人多勢眾”來體現真理所在。另外關于純凈水之爭中的學術問題，更是應該由學術團體、專家群用科學數據、論據和科學語言闡述各自所見。當前“純凈水”之爭，企業界、新聞界炒做過多，科學家直接參與少。我建議，學術界學術爭論和企業炒做行為一定要分開，不要因對企業、新聞炒做的制止而制止有益的學術爭論。
在學術領域中必須堅持科學無禁區，科學無頂峰，科學無偶像的原則，營造一種濃厚而寬松的各抒己見、自由爭辯、民主討論、服從真理的學術氛圍，真正做到用科學態度和科學方法解決科學問題。
關于瓶裝飲用純凈水對國家標準修改的建議
國家1998年4月21日發布了“瓶裝飲用純凈水國家標準”。此標準的發布對于推動、規范正在興起的瓶裝純凈飲用水行業的有序發展起到很大推動和保障作用。
但是標準也具有其動態性和時效性，隨著科學技術的進步、人們意識的提高及科學分析手段的完善，標準一般3-5年要進行補充和修訂。目前純凈水國標中尚存在許多不足，存在不完善之處，例如：中華醫學會環境衛生分會董善享主任委員也提出目前純凈水標準中某些指標存在“不科學、不安全”的地方。
我認為對于瓶裝純凈水國標在必要時按一定程序進行修訂，并提供以下修改建議：
1、把“瓶裝飲用純凈水”中的“飲用”改為“飲料”。
2、某些指標應和目前國際飲用水標準接軌。首先要把名詞術語和國外飲水水質標準接軌。例如，在所有的國外水質標準中均沒有出現“電導率”一詞，而是采用“硬度（CaCO3）”及溶解性總固體表示水中礦物質含量。而”電導率”是工業生產用水所采用的概念。
3、標準制定要有科學依據。水中PH值對人體健康是重要指標。人體血液PH值范圍為7.3-7.45，純凈水PH值為5-7，下限值甚至低于酸雨污染的指標（5.6）。世界上沒有任何一個國家指定如此低的標準，這樣低酸值水作為人體的飲用水缺乏科學的根據作為指導。
4、該嚴則嚴，不嚴則寬。與國外飲用水質標準相比，純凈水國標中存在該嚴不嚴，該寬不寬的現象。例如，純凈水中菌落總數每毫升小于等于20，比世界其他國家飲用水標準都嚴，國外許多國家取消該此項標準。在國外有害微生物指標嚴了又嚴，純凈水標準中大腸糞菌每100毫升小于等于3，國外標準及我國新修訂的生活飲用水標準中則規定不得檢出。另外，國標中對余游離氯（以CL-計ml/L）定為0.005，超過分析儀器精密度，精度定這么嚴格，是否科學、實用？
5、純凈水相互矛盾的地方應加以修改。例如氯化物可以等于6，電導率必然超過10μS/cm，而標準要求電導率為10，企業不知道以哪種項目為準。
6、作為國家飲用純凈水水標準，應該參考國際及國外先進的飲用水水質標準為依據，而不是單一以工業用水、醫藥用水及飲料水等標準作為依據。
7、標準首先要做到科學，尤其飲用水標準更直接和人體健康有關。因此國家標準制定應以專家群體為主，而不是以企業為主體參與。同時所選擇的專家也應該體現在“專”字上，應該以從事飲水環境衛生專家為主體。
8、該以喝什么樣的水為前提，再去確定和考慮工藝和設備，而不是顛倒過來，以設備為前提左右我們的標準制定。
同時，我希望純凈水企業在原有硬件及技術條件基礎上，用少量資金對設備進行改造，盡可能保留水中有益成份，使產品達到“純凈”與“健康”的統一（關于純凈水技改，我另有文章論述，以防從一種誤區走向另一種誤區）。我想大多數企業家都是想給人民做些好事、有益健康的事。我們不應把這技改看成是一種“負擔”，而更應看成是企業的發展和進步，實際上，目前國內不少純凈水廠家已經開始了技改及拓展新產品，如上海延中純凈水和獲特滿蒸餾水已經添加了礦化液，娃哈哈、樂百氏等其他純凈廠也開始生產礦泉水，這也是一種進步。希望在市場上看到眾多純凈水廠更上健康水一層樓，讓千家萬戶真正喝上“放心水”。
對市場上新出現的天然水、泉水等產品的科學含義及標準的指定也應該提上日程，以防止出現既純凈水后的新的市場混亂。
我們應當承認這個現實，在國際上人的飲用水主流是自來水，將來也是自來水。解決中國居民飲用水的根出路在于培育人的意識，加強水源的保護和污染根治，加強自來水水廠技術改造和科學管理，改善輸配管網系統，及時管理清洗中間水箱，減少根除自來水的二次污染，使居民從水龍頭出來的水水質達到“合格水”、“優質水”，達到國際水質先進水平，達到人體健康需要標準。
我認為健康水要符合以下七點標準：
1．不含任何對人體有毒、有害及有異味的物質（尤其重視有機污染物）。
2．水的硬度適度，50—200mg/l（以碳酸鈣計）為宜。
3．人體所需有礦物質含量及比例適中（主要考慮人群普遍缺乏的常量元素）
4．pH值要呈微堿性（7.0—8.0）。
5．水中溶解氧及二氧碳含量適度（水中深解氧≥6mg/l）。
6．水分子團小（Hz數值表示）。
7．水的營養生理功能（如水的溶解力、滲透力、擴散力、乳化力、洗凈力等）要強。
今天這種飲水市場混亂，都是暫時的，將來隨著研究的深入、實踐的考驗、討論與爭鳴，會逐漸把水搞明白，達到共識。
作者簡介：李復興教授是我國水營養學著名專家，現任北京IDM生物技術研究所所長、中國健康飲用水專業委員會主任。多年從事水營養科學研究，并在國際上首先提出“水退化”科學理論及“健康水”系統概念，受到聯合國高度重視。
