最近一項食源性疾病主動監測顯示，我國平均6個半人中就有1人次罹患食源性疾病。日前在滬舉行的食品安全與公眾健康主題宣講會上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石指出，我國食品安全問題的三大敵人依次是微生物引起的食源性疾病，農殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機污染物等化學性污染以及非法使用食品添加劑。

　　飲食不當致腹瀉腸炎

　　按照世界衛生組織的定義，凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統稱為食源性疾病。去年開始，國家食品安全風險評估中心對1000萬人展開了為期一年的食源性疾病主動監測———每隔兩周入戶調查家庭居民是否存在因飲食不當導致腹瀉或腸炎等。結果，在過去的一年中，每6.5人中就有一人曾經發生過食源性疾病。“由此推算，全國每年將有超過2億人遭受過致病微生物引起的食品安全問題。因此，致病微生物引起的食源性疾病是我國食品安全問題的第一大敵。”陳君石說。

　　“不過，我國對致病微生物引起的食源性食品安全問題尚重視不足。”陳君石指出，致病微生物引起的食品安全問題在我國屢見不鮮，一旦發生，對公眾的健康危害是明確而廣泛的。例如，上世紀八十年代上海發生的食源性甲型肝炎波及30萬人；1999年，寧夏肉品引起的沙門氏菌食物中毒危及超過1000人的身體健康；2001年，H7大腸桿菌食物中毒事件曾讓江蘇、安徽等2萬人中毒。

　　食品添加劑“蒙冤”

　　層出不窮的食品安全事件，讓消費者談食品添加劑色變。實際上，許多食品安全事件不是真正的食品添加劑惹的禍，而是本不該出現在食品中的添加物渾水摸魚炮制出各種假冒偽劣食品。“到目前為止，我國尚未發生過因使用食品添加劑而造成的真正的食品安全事件。要知道，蘇丹紅、三聚氰胺、孔雀綠等根本不是食品添加劑，而是非法添加物。”陳君石說，食品添加劑是一門十分復雜的學科，有明確而嚴格的使用范圍及使用量，并被賦予明確的法律地位，任何超量、超范圍使用都是違法的。每一種食品添加劑，通常都經過嚴格的風險評估，有著統一的國際和國家標準，未超范圍超量使用，就不會影響人體健康。

　　以備受消費者詬病的糖精為例，國家食品安全風險評估中心曾做過細致嚴謹的風險評估。研究人員假定市面上所有允許添加糖精的食品都添加了，且添加量是規定的最大值，按照國人的膳食習慣來估算，即使是最喜好含有糖精食物的孩子，每人每天每公斤體重的攝入量也少于2.5毫克，僅為國際安全值5毫克的一半。陳君石坦言，研究中假定的糖精使用是極端現象，在現實調查中沒有出現。