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九、豆類及豆制品

1 主要安全問題

1.1生豆類如大豆、扁豆等本身含有的對人體有害的蛋白酶抑制成份、紅細胞凝集素、氰甙等。

1.2豆制品加工中的違法添加物。

1.3豆制品的微生物污染。

1.4豆制品加工所用油脂的酸敗以及有毒化學物的污染等。

1.5以往由于豆類或豆制品而引起的急性食物中毒主要有：

1.5.1食用了生豆漿或生豆粉后引起的中毒。

1.5.2食用了酸敗豆制品后引起的中毒。

2 快速檢測參考項目

2.1感官檢測：

2.1.1凡有異味、異色、發酸、發粘、霉變的豆制品不可再食用。

2.1.2生豆、生豆粉、生豆漿不可直接食用，必須加工熟制處理。

2.1.3預包裝的豆制品超出保質期時不可再食用。

2.2豆制品如腐竹中二氧化硫的快速檢測。

2.3豆制品中色素的快速檢測。

2.4 生熟豆漿或生熟豆粉的快速檢測。

2.5有條件時，開展對預包裝豆制品中微生物致病菌的快速檢測。