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十四、蜂蜜

    蜂蜜是植物花蜜與蜜蜂唾液中轉化酶混合后釀制而成。主要成分是葡萄糖和果糖，二者比例幾乎相同，總含量在65％～81％。此外尚含有少量蔗糖、糊精、轉化糖、蜂蠟、有機酸、礦物質和芳香物質，水分在16％～24％。根據蜂源植物的不同，有紫云英蜜、油菜蜜、蕎麥蜜、槐樹蜜、荔枝蜜等數十個品種。

1 主要安全問題

1.1蜂蜜有腐蝕性、不宜用金屬容器貯放。

1.2未成熟的蜂蜜及一些摻假蜂蜜的水份較多，容易使蜂蜜發酵酸敗。

1.3不法分于的摻雜造假。

1.4 以往由蜂蜜引起的急性食物中毒主要是誤采、誤食有毒蜂蜜，如博落回蜜、雷公藤蜜、昆明山海棠蜜等。

2 快速檢測參考項目

2.1感官檢測：

2.1.1正常的蜂蜜在常溫下呈透明、半透明粘稠狀液體，溫度較低時可生結晶現象。具有蜜源植物特有的色、香味，無異味，無死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質。

2.1.2凡帶有苦、澀、麻等異味的蜂蜜，可能為有毒蜂蜜。

2.2蜂蜜含水量的快速檢測。

3.3蜂蜜酸度的快速檢測。

3.4蜂蜜中糊精、淀粉的快速檢測。