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十二、罐頭食品

罐頭食品分為肉、水產、水果、蔬菜和果醬罐頭等。

1 主要安全問題

1.1不同類別的胖聽(即金屬裝罐頭的漲罐)。

1.2包裝內壁涂料的脫落。

1.3食品添加劑的使用不當或違法添加物的加入。

1.4重金屬的污染，如錫、鉛、砷、汞等。

1.5以往由罐頭引起的急性食物中毒主要有肉類罐頭引起的肉毒梭菌食物中毒；腐敗變質微生物致病菌引起的中毒等。

2 快速檢測參考項目

2.1感官檢測：

2.1.1對于金屬罐裝胖聽罐頭，用手指強力按壓仍按不下或按下后又復原時，這樣的罐頭不能食用。

2.1.2凡有異物混入，色澤、滋味有異常時不能食用。

2.1.3標簽模糊不清，或已過保質期限的罐頭不能食用。

2.2亞硝酸鹽的快速檢測。

2.3油溶性非食用色素的快速檢測。

2.4水溶性非食用色素的快速檢測。

2.5砷、鉛的快速檢測。

2.6水產罐頭汞的快速檢測。

2.7有條件時，開展細菌總數、大腸菌群及致病菌的快速檢測。