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十五、調味品

調味品包括醬油、味精、醋、食鹽、辣椒粉、調味粉、調味油等等。

1 主要安全問題

1.1醬油、醋、醬等生產原料中有可能被霉菌污染產生毒素存在。

1.2調味品在生產加工中有可能被砷、鉛等金屬毒物污染。

1.3味精生產過程中非法加入有毒添加物硫化鈉用以去除鐵銹色。

1.4摻雜造假行為：如辣椒粉、調味粉、調味油中加入非食用色素。味精中摻入食鹽等。

1.5 以往由調味品引起的急性食物中毒主要有：誤將亞硝酸鹽作為食鹽、味精食用。

2 快速檢測參考項目

2.1感官檢測：調味品出現下列現象時不能再食用。

醋：混濁，有沉淀，有醋臭味，長白膜，有醋鰻、醋虱等。

醬：色暗灰，有不良氣味，長蛆，有酸苦異味。

醬油：有酸苦和霉味，混濁，有大量沉淀和霉花浮膜。

味精：有異臭味。－周歲內嬰兒不宜食用。

辣椒粉：顏色異常。

2.2食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別檢測。

2.3食鹽中鋇鹽的快速檢測（主要針對井鹽、礦鹽）。

2.4食醋感官檢測操作與游離礦酸的快速檢測。

2.5食醋中總酸含量的快速檢測。

2.6醬油中總酸與氨基酸態氮含量的快速檢測。

2.7味精中谷氨酸鈉含量的快速檢測。

2.8味精中硫化鈉的快速檢測。

2.9辣椒油或辣椒粉中非食用色素的快速檢測。

2.10水溶性非食用色素的快速檢測。

2.11砷的快速檢測。

2.12黃曲霉毒素的快速檢測。