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中毒殘留物

常見中毒因子  (點擊連接可進入中毒表現-參考篩查方法等)

蒸餾酒與配制酒

甲醇

豆漿或豆粉

皂甙，致病菌污染等

鹽、味精與面堿

亞硝酸鹽等

油脂

酸敗油脂，礦物油，粗制棉子油，有毒植物油如桐油、大麻油、巴豆油、蓖麻油等

水產品

魚體腐敗，有毒魚種如河豚魚，高組胺魚類，有毒魚卵如青海湖裸鯉石斑魚、鰉魚、云南光唇魚、鯰魚及其它有毒魚卵，魚膽，有毒貝類（肝型、神經毒素型、記憶喪失型、腹瀉型、麻痹型、日光性皮炎型），致病菌污染等

肉與肉制品

肉體腐敗，動物甲狀腺體，腎上腺體，含瘦肉精（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）的畜肉，致病菌污染等

乳與乳制品

造假乳粉中不含蛋白質，摻雜乳粉中含有大量三聚氰胺，致病菌污染等

蔬菜與水果

未處理好的有毒扁豆、鮮黃花菜，野芹菜，銀杏（白果）、木薯、果仁等，毒蘑菇(溶血型、神經毒型、胃腸炎型、臟器損傷型)，有毒野菜，發芽馬鈴薯（土豆），黑斑甘薯（紅薯），霉變甘蔗，農藥殘留，長期或大量食入不新鮮的蔬菜而引發的亞硝酸鹽中毒，致病菌污染等 

糧食及制品

原糧中有可能混有有毒植物，如毒麥、曼陀羅等；原糧受到毒性較強的農藥如有機磷或氨基甲酸酯類污染；鼠藥污染或投毒如毒鼠強、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽、磷化鋅等。亞硝酸鹽的污染或投毒；糧食及制品發霉變質，有可能帶有較高含量的毒素如黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、嘔吐毒素、伏馬菌素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、T-2毒素等。糧食制品受到致病菌污染等

蜂蜜

博落回蜜、雷公藤蜜、昆明山海棠蜜

投毒或污染物質

農藥，鼠藥（毒鼠強、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽、安妥、磷化鋅等），亞硝酸鹽，金屬毒物（砷、銻、鉍、汞、銀化物，無機砷，金屬汞，鋇鹽等），氰化物，藥物等等