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加拿大的基礎(chǔ)計劃內(nèi)容相當(dāng)于GMP的內(nèi)容,
基礎(chǔ)計劃的定義:一個食品加工企業(yè)中為在良好的環(huán)境條件下加工生產(chǎn)安全衛(wèi)生的食品所采取的基本的控制步驟或等程序.
在一個企業(yè)實施HACCP時,第一步是檢查和驗證現(xiàn)有的程序是否符合基礎(chǔ)計劃的所有要求,是否所有必需的控制管理和文件(如文本性的計劃、負責(zé)的人員和監(jiān)控記錄)都已經(jīng)存在.評估基礎(chǔ)計劃是否符合要求,1、要監(jiān)控計劃的有效性,2、要適度保持所要求的記錄.
基礎(chǔ)計劃包括六個方面:
1. 廠房-
外部環(huán)境
建筑
衛(wèi)生設(shè)施
水/汽/冰的質(zhì)量計劃;
2. 運輸和儲藏-
食品運輸工具
溫度控制
原輔料、非食用化學(xué)物質(zhì)和成品的貯存；
3. 設(shè)備-
一般設(shè)備設(shè)計
設(shè)備安裝
設(shè)備維護和校準(zhǔn);
4. 人員
培訓(xùn)
衛(wèi)生和健康要求;
5. 衛(wèi)生和蟲害的控制-
衛(wèi)生計劃
蟲害控制程序;
6. 回收-
回收程序
分發(fā)記錄。
基礎(chǔ)計劃內(nèi)容要點：
1、廠房
廠房設(shè)計、建造和維護要避免造成對食品的污染
●周圍環(huán)境
地面無污染及垃圾、遠離污染源
道路有適當(dāng)坡度、堅固、硬化、排水良好。
建筑
設(shè)計容易清洗
防止害蟲進入和匿葳，防止環(huán)境污染物進入。
光線合適、照明不能改變食物的顏色。
良好的通風(fēng)設(shè)施，不存留蒸冷、冷凝水。
排水不存在交叉污染，安裝合適的返水灣。
盛廢物容器防滲漏，有清楚標(biāo)識。
人流、物流防止交叉污染。
衛(wèi)生設(shè)施
充足的水龍、非手動開關(guān)、有熱水供應(yīng)，有消毒設(shè)施。
廁所自動關(guān)閉門，并不直接開向加工區(qū)域與更衣室分離。
有“洗手”警示牌。
水/冰/汽質(zhì)量計劃
設(shè)有水控制程序和計劃。市政供水每半年檢測一次細菌，自備水源每月一次。每天
兩次測余氯。
建立對不合格水的處理程序。
冰和汽的質(zhì)量要求。
2、運輸和儲存
保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運輸、儲存、搬運過程中免受污染。
運輸工具
適于運輸食品
有驗證清洗消毒效果的程序
保持一定溫度，防止微生物、物理、化學(xué)的污染
儲存
成品原輔料儲存和處理要防止腐敗。
產(chǎn)品標(biāo)識清楚。
包裝材料在處理、儲存過程中防止損壞和污染。
化學(xué)物質(zhì)儲存在指定的干燥、通風(fēng)良好的地方，防止污染食品及食品接觸面，標(biāo)記
正確、清楚，授權(quán)經(jīng)過訓(xùn)練的人員完成。
3、設(shè)備
設(shè)計安裝和維護避免對食品造成污染，所用材料具有加拿大衛(wèi)生部的“準(zhǔn)用許可
證”。
設(shè)備的校準(zhǔn)和預(yù)防性維護保持記錄。
4、人員
人員要經(jīng)過生產(chǎn)技能和衛(wèi)生培訓(xùn)，建立驗證培訓(xùn)計劃有效性程序。
對人員的個人衛(wèi)生管理和傳染病、外傷控制。
生產(chǎn)入口處對人員控制。
5、衛(wèi)生和蟲害控制
有書面的衛(wèi)生計劃，實行監(jiān)控，并保持適當(dāng)?shù)挠涗?br>
書面衛(wèi)生計劃應(yīng)包括的內(nèi)容舉例如下（不僅限于此）：
1）車間/生產(chǎn)線、設(shè)備的清洗及頻率和責(zé)任人；
2）對各種設(shè)備清洗的特別說明和責(zé)任人；
3）清洗消毒設(shè)備應(yīng)按操作說明書的要求進行（如：壓力、體積等）；
4）所用的清洗劑/消毒劑。包括商業(yè)名和俗名、稀釋要求、水溫等；
5）溶液的使用方法、消毒時間、清洗劑的要求、是否刷洗、壓力高/低等；
6）沖洗說明和水溫等；
7）清洗劑說明、商業(yè)名和俗名、稀釋要求、水溫、接觸時間；
8）最后沖洗說明（如需要）；
9）任何危險品的安全說明（如需要）；
衛(wèi)生計劃的有效性需要進行監(jiān)控和驗證（如：檢查微生物、對車間/設(shè)備的常規(guī)感官檢查，或通過指定的人員觀察衛(wèi)生程序任務(wù)完成情況）。在需要的地方，衛(wèi)生計劃要做相應(yīng)調(diào)整。只有當(dāng)要求的衛(wèi)生程序完成后才準(zhǔn)予開工。要求時，要能提供監(jiān)控記錄、糾正措施和驗證結(jié)果。
有適當(dāng)?shù)暮οx控制計劃，實行監(jiān)控，并保持適當(dāng)?shù)挠涗?br>
書面的害蟲控制計劃應(yīng)包括：
——企業(yè)負責(zé)害蟲控制的聯(lián)系人的名字；
——適用時，外部蟲害防治公司的名稱或該計劃的責(zé)任人名字；
——列出所用的化學(xué)物質(zhì)和使用方法；
——誘餌放置圖（防鼠分布圖）；
——檢查頻率；
——害蟲調(diào)查和控制報告。
化學(xué)物質(zhì)的使用應(yīng)遵照生產(chǎn)者的說明，名單列在加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)食品部發(fā)布的“可接受的建筑材料、包裝材料和非食用性化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)品目錄”中。蟲害控制所使用的化學(xué)物質(zhì)要防止對食品造成污染。
害蟲控制計劃的實施要得到監(jiān)控和記錄。害蟲控制計劃的有效性可以通過檢查區(qū)域內(nèi)該位置昆蟲和嚙類動物活動的跡象得到驗證。要求時，要能提供所有的監(jiān)控結(jié)果、建議和采取的措施。
6、回收計劃
書面的信息收集程序描述了公司在有回收要求時應(yīng)執(zhí)行的程序，其目的是保證公司標(biāo)志的產(chǎn)品在任何時候從市場回收時都能盡可能有效、快速和完全進入調(diào)查程序。企業(yè)要定期驗證回收計劃的有效性。
回收系統(tǒng)包括：
產(chǎn)品編碼系統(tǒng)有關(guān)文件，如生產(chǎn)日期、批號。
產(chǎn)品去向記錄的保存時間。
建立健康和安全投訴檔案。
列出回收工作組人員聯(lián)系電話。
實施回收的程序。
因適當(dāng)方式通知受影響消費者，注明危害類型。
對退回食品控制措施計劃。
定期對回收效率進行評估。
實施回收：
生產(chǎn)者準(zhǔn)備實施食品回收時要立即通報當(dāng)?shù)毓俜綑C構(gòu)，內(nèi)容為：
回收原因
回收產(chǎn)品類別
回收數(shù)量（包括當(dāng)初擁有量、分布情況、剩余數(shù)量）
回收產(chǎn)品區(qū)域任何可能受同種危害影響的其他產(chǎn)品的信息。 |
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